ของกินอิ่ม (๓) : น้ำแกง

ข้าว เป็นอาหารหลักของชาวตะวันออก เรามักกินข้าวในทุกมื้อ เพราะข้าวเป็น อาหารแห้ง อาการ “ฝืดคอ” จึงเป็นเรื่องธรรมดา คงเพราะแบบนี้ ร้านข้าวมันไก่ จึงมีน้ำแกงมาพร้อมกับข้าว กันฝืดคอ เรื่องน้ำแกง ต้องยกให้ชาวจีน มีสูตรต่างๆ มากมาย ที่จะ “ตุ๋น” น้ำแกงเป็นของกินบำรุงกำลัง สายๆ หากวันไหนไม่มีสอน มักจะออกไปกิน ข้าวหน้าเป็ด ซึ่งมีทั้งเป็ดย่าง เป็ดพะโล้ ร้าน ก.เป็ดพะโล้แต้จิ๋ว ตรงวัดไก่เตี้ย ไม่ไกลจากคลองชักพระนัก ร้านนี้จะตุ๋นน้ำแกงในถ้วยกระเบื้องแบบเก่า ตั้งแต่ตี ๕ กว่า มีทั้ง เห็ดหอม ฟักเขียว มะระ ใช้กระดูกหมูตุ๋น กับยาจีนเล็กน้อย สัก ๙ โมงกึ่ง ทุกอย่างจะเข้าเนื้อ ซดคล่องคอ ได้ความหอมจะส่วนผสมต่างๆ กลมกล่อมพอดี

อาหารการกินนั้น เป็นเรื่องสำคัญ อย่าปรุงแต่งรสมากเกินไป ส่วนผสม ผัก เนื้อสัตว์ พอดีกัน กินเพื่อบำรุงธาตุขันธุ์ในร่างกายให้อยู่ต่อไปได้ ปรุงแต่งมากไป ก็ไม่ดี เป็นอันตราย สำคัญคือ สอาด #เรือนบางระมาด

อ่านเพิ่มเติมที่ www.ruenbangramat.com